這裡兼做遊客生意的夜總會，除表演歌舞、雜技、魔術等節目外，偶還會有食物製造表演，由來華北的師傅，穿戴白袍、白帽，當眾表演拉麵功夫。那是將麵粉加水開的麵糰，先搓揉厚片，後幾何級數的摺疊，不斷拉扯麵條，每條麵均勻為細長條後，才弄湯麵或拌麵來奉客。據說這拉的麵條，柔靭耐嚼，吃來別有風味，與切麵有不同。
中國黃河流域北的廣區，一向麥為主食，花樣繁的麵食中，麵條是比較普遍的吃法，一般是麵粉加鹽水來擀麵條；在麵粉中加雞蛋或鴨蛋，魚茸或雞茸，至青菜等來打麵條，是長江南的食法。
將已擀的麵條，經過日曬或熱烘乾燥，方便於貯藏或遠運，一般叫做線麵或掛麵。這樣的線麵的生產與運銷不產麥區，是一項頗有規模的生意。
港島西南角的鴨脷洲，過曾是製造木船的基一，同時是盛產線麵的方。港九雖不生產麥，但特有將麵粉加工為線麵的技術，遠在日軍發動侵略戰爭前，就已有幾間線麵廠開設在鴨脷洲了。初期的生產，最古老的人力，生產過程近似於今夜總會的拉麵條表演，將麵粉加鹽水，調稠厚麵糰……（内容加载失败！）
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