福州的食品，向來就很為外省人所賞識；前十餘年在北平，說的廚子，我們總同聲一致的贊劉崧生先生林宗孟先生裡的蔬菜的口。當時宣武門外的忠信堂正在流行，這忠信堂的主人，就係舊日劉的廚子，曾經做過清室的御廚房的。海的有及現在早已歇業了的消閒別墅，在粵菜還沒有征服海先，曾盛行過一時。麵食裡的伊府麵，聽說還是汀州伊墨卿太守的創；太守住揚州日久，與袁子才時相往來，惜他沒有像隨園老人那麼的，留一本食譜來，教給我們烹調法；否則，這一個福建薩伐郎（Savarin）的榮譽，早就馳名海外了。
福建菜的所會這樣著名，實際卻實在是豐盛不過的原因，一、當是由於物產的富足。福建全省，東南並海，西北山，所山珍海味，一例的賤泥沙。聽說沿海的居民，不必憂慮飢餓，海潮回，消海濱走走，就拾一籃海貨來充食品。又加氣溫暖，土質腴厚，森林蔬菜，隨處培植，隨時採擷。一年四季，筍類菜類，常是不斷；野菜的味，吃來又比別處的來鮮甜。福建既有了這樣豐富的產，再加在外省各遊宦營商者的數目的眾，料採從……（内容加载失败！）
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