口蘑，是一種菌類，產於中國陸北塞外，特別張口一帶所生長者為最著稱。凡菌類食者，數味鮮，尤其曬乾後再烹製，另有一種清香，是他種食物所難比擬的。例東方人喜愛的香菇，或西方人珍視的ｐｏｒｃｉｎｉ，是新鮮的總不及曬乾的芬芳。
很久前聽過來陸北的人談口蘑，及關於口蘑的鮮，但是在台灣無緣享，所印象僅止於耳際罷了。我甚至於不知何故還記許師母說過：「那口蘑裡頭的砂子兒啊，洗不清的，吃了，反正是鄉的砂土嘛！」記說這話時候臉的表情，概是思鄉的表情吧。許師母是旗人，年輕時離開關外的鄉，與許世瑛先生結婚，像很人一樣，來台灣就沒有再回。
據說關外的土砂質，關外人牧馬畜羊，他們宰殺了羊馬，不的內臟拋棄於，久久，內臟腐爛後就長菌來，這種菌便是口蘑。有人說，口蘑是馬糞中生長來的。聽了各種說法後，我對於口蘑的印象是模糊的、遙遠的，是不思議的；總為居住在台灣，關外的菌類與我不相干。直有一次赴香港，在公務餘閒逛銅鑼灣、灣仔一帶南北貨店舖，偶發現玻璃罐貼著「正宗口蘑」標籤。仔細觀察罐……（内容加载失败！）
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