滷味，概是中國人最普遍的常食物，鹵蛋則更是從南北頗受歡迎的一味吧。我從前為鹵蛋就是鹵蛋，沒有什麼特別講究的。因為從在海的童年吃後來己，鹵蛋雖幾乎每隔一段時間就有機會吃，就是一不變的形貌味；即使旅居京一年時將此中華食文化傳授給房東太太受日本人驚喜，是我童年來所熟悉的鹵蛋已。直若干年前，偶在國聽一位來陸的青年講述給我這種形貌特異、味頗有別的鹵蛋後，才恍知曉，原來鹵蛋這麼不一樣的啊！
「水晶鹵蛋」，是我為這種與眾不同的鹵蛋所取的麗名稱。水晶，喻其晶瑩呈金黃色的蛋，至於其蛋白部分，則由外裡，棕褐色逐漸淡化，蛋的附近幾近於白。
水晶鹵蛋何烹製法？一般的滷味烹飪方法，不外乎滷汁與食物。將食物置入鍋內，加滷汁慢火燉煮即。唯此則製過程稍微講究已。
先說明滷汁。普通的滷汁原料，取豬、牛或雞，但此水晶鹵蛋不宜含有膠質，所無論取任何一種類，須避免皮與脂肪；脂肪尚鹵妥後除，唯膠質一旦燉煮後便融入汁內，不易分離，所必不存留皮層。我個人比較偏豬，或豬與……（内容加载失败！）
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