時候，我是不吃鴨的。我怕鴨子的臊腥味兒。高中時期，同學間的感情很，當時有很同學住延平北路（我們當時稱為太平町），每年農曆五月十三日，是那一區的「拜拜」，總是邀請別區的朋友們吃流水席。今回來，那種請親戚或廚師中辦酒席，不但客廳、飯間、走、廊，甚至於臥房內擺飯桌請客的風氣，人情味十分濃，頗有些農業社會的氣氛；今的台北是不的了。不過，那種宴客的內容，說實在的，卻是遠不今台北人的講究，除了油炸的幾菜，其餘部分不外乎白切的，或蒸煮的。我記很人裡會端一碗的鴨湯。油油白白的，雖有些薑片或薑絲，但往往不免有一股強烈的屬於鴨子特有的臊腥味。我對於鴨子湯遂不懷感，每每敬遠。
不過，鴨子烹調不帶腥味。一種是俗稱的北京烤鴨，另一種是香酥鴨。北京烤鴨的製，需特殊的設備，不是普通一般的庭所夠輕易嘗試；至於香酥鴨，雖相當費周章，卻是辦的。
選購鴨子時，不必選擇過於肥者。年前在京遊學，有一對長居阪府郊外的華僑喬教授夫婦，悉我會做香酥鴨，特購買了兩隻肥鴨。但一經蒸煮後，脂……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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