海人在飲食方面的詞字，有時候與其他方有別。譬稱「南翔饅頭」。南翔，是海近郊名，饅頭，其實是指南翔方所製的包子，是有餡的麵食，非一般所指北方麵食無餡料者。「烤」字於菜餚形容時，往往非指「火炙物」烤，乃是慢火燒謂。故所謂「烤菜」、「鹹烤筍」、「薰烤」、及「蔥烤鯽魚」等等，是將蔬菜或魚某種方法慢燒，卻不是火炙烤的烹調方式。
蔥烤鯽魚，為海人式的稱呼，其實依其烹調方法，稱做「蔥燒鯽魚」，許更通行易曉；你若聽見有人稱「蔥烤鯽魚」，那人必是海人，或是在海住過的人了。我在海住過的童年，雖尚未及分辨「燒」、「烤」別，懂製這一菜餚時，已是台灣很久後的情了。不過，基於一種懷念的情愫，我喜歡保留這種比較特殊的稱法。
鯽魚，產於池澤，形似鯉，色黑體促，肚脊隆，者至三、四斤。不過，製此菜餚，宜挑選者，手掌為佳，並且傳統市場所賣現殺、現肚腸、刮鱗片者為更佳。由於製費時，且宜乎冷食，所通常我是一次買較，無論宴客或居食，總夠分食二、三次為準。
買不超過手掌……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!