炒米粉，是最普及的一種台灣吃食。我們在街頭巷尾的攤販夜市嘗食，在標榜著「台灣吃」的觀光飯店裡很當一回點菜選食，當，在一般庭的廚房中是主婦互別苗頭的常食品。
我雖是台灣人，在記憶中，居住海的童年似乎並沒有嘗食過米粉，那概與素材取的困難有關係。海屬江南，米是他們的主食。海人習食糯米製的「寧波年糕」，卻沒有「在來米」製的米粉。米粉似乎是台灣、閩南或客人普遍的食物。我記剛回台灣時，台灣人民的生活尚未富裕，一般庭宴客或各區的「拜拜」時，一桌總會見一盤或一碗炒米粉，但數無甚料，是蔥或紅蔥頭爆香炒來的一堆白白的食物，頂帶一些醬油的顏色，既做主食替代米飯，亦充做一菜餚。在物質生活未甚富裕的當時，宴客際先一炒米粉，頗填飽客人的肚子，所有一句俗諺：「米粉仔安肚」。那種貧禮的時代，恐怕不是今日台灣人民為一頓吃食一擲萬金所像的。
炒米粉，雖是一普普通通的閩南吃食，但隨著社會習俗的變化，似乎了一些花樣，與早年素素白白米粉本色為主調者有些分別。比較講究的，在配料方面有所增……（内容加载失败！）
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