釀造過紹興酒的餘滓，俗稱為香糟，又稱為老糟頭，亦即是古書所稱糟粕。由於濾清後的酒是釀者與飲者所慾望物，故濾酒所剩的糟粕遂被目為餘的，甚至是無價值的東西；再經由書籍的次引，糟粕一詞遂愈形轉不值重視的代詞。例：「名位為糟粕，勢利為埃塵。」糟粕竟被做等同於埃塵了。
其實，糟粕雖是釀酒餘滓，其物甚是貴，為回再釀酒時所需。據說公賣局製造紹興酒的糟並不對外售，恐怕與獨秘方有關的吧。即使不為了釀製酒目的，中國菜裡使香糟的有不少種，例「糟溜魚片」、「糟豆腐」、「糟螃蟹」等等。我在台北館子裡吃的菜餚中，從前在重慶南路的復興園所烹調「糟炒筍尖」為最值回味。復興園的老闆，真實姓名為何？今不曉。我們一直稱呼他：阿唐。阿唐那時候還經常己廚，尤其當席間有孔德先生時，他更不敢馬虎。在台北眾的海館子中間，阿唐燒的菜算是數一數二手藝的了。記有一次初冬時節在復興園餐敘，冬筍方市，阿唐親端來一盤全冬筍尖炒的糟炒冬筍尖，味清甜香郁無比，我禁不住嘖嘖稱讚，並且向孔先生請教那菜的烹飪方法領。孔先生雖未……（内容加载失败！）
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