——為政者興一利,不除一弊,除飲食弊,則思過半矣。《戒單》
戒外加油
俗廚製菜,動熬豬油一鍋,臨菜時,勺取分澆,為肥膩。甚至燕窩至清物,亦復受此玷污。俗人不知,長吞嚼,為油水入腹。故知前生是餓鬼投來。
戒同鍋熟
同鍋熟弊,已載前「變換須知」一條中。
戒耳餐
何謂耳餐?耳餐者,務名謂。貪貴物名,誇敬客意,是耳餐,非口餐。不知豆腐味,遠勝燕窩。海菜不佳,不蔬筍。余嘗謂雞、豬、魚、鴨,豪傑士,各有本味,一。海參、燕窩,庸陋人,全無情,寄人籬。嘗見某太守宴客,碗缸,白煮燕窩四兩,絲毫無味,人爭誇。余笑曰︰「我輩來吃燕窩,非來販燕窩。」販不吃,雖奚為?若徒誇體面,不碗中竟放明珠百粒,則價值萬金矣。其吃不何?
戒目食
何謂食?目食者,貪謂。今人慕「食前方丈」名,盤疊碗,是目食,非口食。不知名手寫字,則必有敗筆;名人詩,煩則必有累句。極名廚力,一日中,所菜不過四五味耳,尚難拿準,況拉雜橫陳乎?就使幫助人,亦各有意見,全無紀律,愈愈壞。余嘗過一商,菜三撤席,點……(内容加载失败!)
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