——豬最，稱「廣教主」。宜古人有持豚餽食禮。《特牲單》。
豬頭二法
洗淨五斤重者，甜酒三斤；七八斤者，甜酒五斤。先將豬頭鍋同酒煮，蔥三十根、八角三錢，煮二百餘滾；秋油一杯、糖一兩，候熟後，嘗鹹淡，再將秋油加減；添開水漫過豬頭一寸，壓重物，火燒一炷香；退火，文火細煨，收乾膩為度；爛後即開鍋蓋，遲則走油。一法：打木桶一個，中銅簾隔開，將豬頭洗淨，加料悶入桶中，文火隔湯蒸，豬頭熟爛，其膩垢悉從桶外流，亦妙。
豬蹄四法
蹄膀一隻，不爪，白水煮爛，湯；酒一斤，清醬酒杯半，陳皮一錢，紅棗四五個煨爛。鍋時，蔥、椒、酒潑入，陳皮、紅棗，此一法。又一法︰先蝦米煎湯代水，加酒、秋油煨。又一法︰蹄膀一隻，先煮熟，素油灼皺其皮，再加料紅煨。有土人先掇食其皮，號稱「揭單被」。又一法︰蹄膀一個，兩缽合，加酒、加秋油，隔水蒸，二枝香為度，號「神仙」。錢觀察製最精。
豬爪、豬筋
專取豬爪，剔骨，雞場清煨。筋味與爪相同，搭配；有腿爪，亦攙入。
豬肚二法
將肚洗淨，取極厚處，皮，單中……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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