——雞功最巨，諸菜賴。善人積陰德人不知。故令領羽族首，他禽附。《羽族單》。
白片雞
肥雞白片，是太羹元酒味。尤宜於鄉村、入旅店，烹飪不及時，最為省便。煮時水不。
雞鬆
肥雞一隻，兩腿，筋骨剁碎，不傷皮，雞蛋清、芡粉、松子同剁塊。腿不敷，添脯子，切方塊，香油灼黃，放缽頭內，加百花酒半斤、秋油一杯、雞油一鐵勺，加冬筍、香蕈、薑、蔥等。將所餘雞骨皮蓋面，加水一碗，蒸籠蒸透，臨吃。
生炮雞
雛雞斬方塊，秋油、酒拌，臨吃時拿，放滾油內灼，鍋又灼，連灼三回，盛，醋、酒、粉縴、蔥花噴。
雞粥
肥母雞一隻，刀將兩脯皮細刮，或刨刀亦；刮刨，不斬，斬便不膩矣。再餘雞熬湯。吃時加細米粉、火腿屑、松子，共敲碎放湯內。鍋時放蔥、薑，澆雞油，或渣，或存渣俱。宜於老人。概斬碎者渣，刮刨者不渣。
焦雞
肥母雞洗淨，整鍋煮。豬油四兩、茴香四個，煮八分熟；再拿香油灼黃，還原湯熬濃，秋油、酒、整蔥收。臨片碎，並將原鹵澆，或拌蘸亦。此楊中丞法。方輔兄亦。
捶雞
將整……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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