——菜佐食，府吏胥徒佐六官。醒脾解濁，全在於斯。《菜單》。
筍脯
筍脯處最，園所烘為一。取鮮筍加鹽煮熟，籃烘。須晝夜環，稍火不旺則滾矣。清醬者，色微黑。春筍、冬筍皆為。
目筍
目筍在蘇州發賣。其簍中蓋面者最佳，二寸便攙入老根硬節矣。須重價，專買其蓋面者數十條，集狐腋義。
玉蘭片
冬筍烘片，微加蜜焉。蘇州孫春陽有鹹、甜二種，鹹者為佳。
素火腿
處州筍脯號「素火腿」，即處片。久太硬，不買毛筍烘為妙。
宣城筍脯
宣城筍尖，色黑肥，與目筍同異，極佳。
人參筍
製細筍人參形，微加蜜水。揚州人重，故價頗貴。
筍油
筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節，鋪板，豆腐法，加一板壓榨，使汁水流，加炒鹽一兩，便是筍油。其筍曬乾仍脯。臺僧製送人。
糟油
糟油太倉州，愈陳愈佳。
蝦油
買蝦子數斤，同秋油入鍋熬，鍋布瀝秋油，乃將布包蝦子，同放罐中盛油。
喇虎醬
秦椒搗爛，甜醬蒸，蝦米摻入。
燻魚子
燻魚子色琥珀，油重為貴。蘇州孫春陽，愈新愈妙，陳則味變油枯。
醃冬菜、黃芽菜
醃冬菜、黃芽菜……（内容加载失败！）
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