——粥飯本，餘菜末。本立生。《飯粥單》。
【飯】
王莽云︰「鹽者，百肴將。」余則曰︰「飯者，百味本。」《詩》稱︰「釋叟叟，蒸浮浮。」是古人亦吃蒸飯。終嫌米汁不在飯中。善煮飯者，雖煮蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯。其訣有四︰一米，或「香稻」，或「冬霜」，或「晚米」，或「觀音秈」，或「桃花秈」，春極熟，梅風攤播，不使惹黴發疹。一善淘，淘米時不惜工夫，手揉擦，使水從籮中淋，竟清水，無復米色。一火，先武後文，悶宜。一相米放水，不不少，燥濕宜。往往見富貴人，講菜不講飯。逐末忘本，真為笑。余不喜湯澆飯，惡失飯本味故。湯果佳，寧一口吃湯，一口吃飯，分前後食，方兩全其。不已，則茶、開水淘，猶不奪飯正味。飯甘，在百味；知味者，遇飯不必菜。
【粥】
見水不見米，非粥；見米不見水，非粥。必使水米融洽，柔膩一，後謂粥。尹文瑞公曰︰「寧人等粥，毋粥等人。」此真名言，防停頓味變湯乾故。近有為鴨粥者，入葷腥；為八寶粥者，入果品︰俱失粥正味。不已，則夏綠豆，冬黍米，五穀入五穀，尚屬……（内容加载失败！）
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