茶酒單

——七碗生風,一杯忘世,非飲六清不。《茶酒單》。

【茶】

治茶,先藏水。水求中冷、惠泉。人中何置驛辦?泉水、雪水力藏。水新則味辣,陳則味甘。嘗盡茶,武夷山頂所生,沖開白色者為一。入貢尚不,況民間乎?其次,莫龍井。清明前者,號「蓮」,太覺味淡,為妙;雨前最,一旗一槍,綠碧玉。收法須紙包,每包四兩,放石灰壇中,過十日則換石灰,紙蓋紮住,否則氣色味全變矣。烹時武火,穿罐,一滾便泡,滾久則水味變矣。停滾再泡,則葉浮矣。一泡便飲,蓋掩則味又變矣。此中消息,間不容髮。山西裴中丞嘗謂人曰︰「余昨日過隨園,才吃一杯茶。」嗚呼!公山西人,為此言。我見士夫生長杭州,一入宦場便吃熬茶,其苦藥,其色血。此不過腸肥腦滿人吃檳榔法。俗矣!除吾鄉龍井外,余為飲者,臚列於後。

武夷茶

余向不喜武夷茶,嫌其濃苦飲藥。丙午秋,余遊武夷曼亭峰、遊寺諸處。僧爭茶獻。杯胡桃,壺香櫞,每斛無一兩。口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼體貼。果清芬撲鼻,舌有餘甘,一杯後,……(内容加载失败!)

(ò﹏ò)

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