一三餐，南方人米為主，北方人麵食雜糧為主，吃麵食的除了饅頭烙餅外，還是吃麵條的時候居，吃麵條不外乎是炸醬或打滷。前幾白鐵錚兄寫了一篇炸醬麵，今就談談打滷麵吧。
打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫汆兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固不同，吃嘴裡滋味兩樣。北平的炸醬麵前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的灶溫，醬炸的不錯；至於混滷，拿北平來說，至明堂宏構的飯莊子，至一間門臉的二葷舖所勾來的滷，一攪就瀉，有的怕滷瀉猛這們一加芡粉，滷不瀉，是沒法拌啦。
打滷不論清混講究揚，清雞湯白湯羊湯，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。汆子滷除了白或羊香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還放點鹿角菜，最後灑點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算料齊全。
做汆兒滷一定比一般湯水口重點，否則一加麵，就覺淡無味來了。既叫滷，稠乎乎的才名實相符，所勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做來手續就比汆子滷複雜了，做料跟汆子滷致差不，是取消鹿角菜，改木耳黃花，雞蛋打勻甩在……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!