說菜包許有人不知，說生菜鴿鬆，現在臺北市嶺南口味正應時當令，生菜鴿鬆又是廣東餐館不或缺的名菜，所一提生菜鴿鬆這菜，對常在外面跑跑的人，總不會太陌生吧！
前些日子在臺北跟幾位朋友在一廣州菜館敘，同府有位朋友點了一味生菜鴿鬆，這味羊城名肴，表面像並沒有什麼深文奧義，其實這是一講刀工，論火候的菜，並不是每位廣東師傅做恰處的呢！
首先鴿子選適中的，來的鴿子，立刻剁粒，調味料餵透，炒時秘訣是火、輕油、寧淡勿鹹。包鴿鬆的生菜僅盈一握，脆嫩整齊者為選，生菜是最易滋生蟲害的，在田間生長時必定噴灑過農藥，所吃生菜必須先稀釋的灰錳養徹底洗淨，後涼開水再洗一遍方供客嚼，當年梁均默先生說：「生菜包鴿鬆，翠綠晶瑩，香不膩口。」他的評語稱允當。
所謂生菜鴿鬆，追本溯源，其實是從滿洲菜包演變來的。關外早冬，一過立秋，已透嫩涼，雲冷草肥，就進入狩獵時期了。當年清太祖尚未定鼎中原，屯兵山海關外與明軍對峙的時候，有一閒中無聊，帶了一隊士兵在營區左近行圍獵，打了不少獐麋兔，中特別暢快，加當土人湊趣……（内容加载失败！）
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