現代潮流所趨，宴酌，講究那飯店，裝潢富麗，或是那處酒樓招待宜人，僅僅臺北一隅，每個月就有若干食兼南北味壓東西飯館的酒樓開張吉，真所謂名副其實的吃館子了。是割烹高手就是那有限的幾位，有的並且不甘寂寞，還飄洋過海爭取外匯，留在臺灣幾位知名的易牙，你挖來我搶，所有些飯館剛一開張，點幾個菜吃，的確色香味夠水準，是吃幾次，越吃越差勁，細一打聽，準保是掌杓的師傅被人重金給挖走啦。例有某一新開張的飯館，報宣傳的佈置何堂皇，侍候何周，菜式何更新，等您入座點幾個菜試一試，菜式味十八九似曾相識，甭問，準是從那一飯館，人頭廚價碼給接弄過來啦。前些年法國有位名廚「納許」英國白金宮跟國白宮，高薪厚遇拚命爭取，舉世報章喧騰譁笑，是拿現在臺北的情形來講，已司空見慣不算什麼新聞了。
早先在陸，不講究吃館子講究吃師傅，所有名廚高手，一個個刀火超群，割烹眾，那些師傅十八九是主人富啖，窮年累月細調教才卓爾不群的，例湖南口味的譚畏公廚，廣東口味的江太史廚，四川口味的姑姑筵黃廚，准揚口味的楊管北廚，……（内容加载失败！）
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