中國歷代皇朝，對於宮廷飲食記載，約不詳，例元朝「飲膳太醫」忽思慧編纂的《飲膳正》雖是一本皇飲食的著述，是中國飲食文學中唯一的官書，不過因為蒙古人生長在平沙無垠漠帶，飲食習慣，限於環境，日常牛羊野味酪漿為主；接來雖繼承統入主中原，但在飲食方面，仍保有濃厚的塞粗獷豪邁風格。每御前菜單，菜色是在牛羊，獐（鹿包）狐兔變花樣，連豬魚蝦很少採，更遑論春韭秋菘一類時鮮菜蔬，及洞子貨啦。
北平近郊豐台一帶，有技術高超的菜農，向陽挖掘窖，有時兼火烘。在嚴冬凍、滴水冰的季節裡，培養黃瓜、扁豆、香椿一類細巧果蔬，專供御，老百姓是難一嘗的。了清末民初，民間才偶或有這種稀罕物兒吃，不過價錢就貴令人咋舌啦。
明代朱元璋身草莽，他的馬皇勤儉樸實名，有這樣開國帝，樹先謨，所後世子孫，對於飲饌方面，倒還沒有靈肴千種，筵醑晏晏，窮極恣饗的情形。明朝了末幾代皇帝，半驕奢佚，沉迷酒色；又篤信一般術士鍊汞求丹伎倆，講求藥補食療，饔飧饈膳，頓頓離不開藥物入饌，什麼老山人參燉雛鴿，五味黃煨豬腰，陳皮仔薑煲……（内容加载失败！）
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