吃餃子雜談

從前北方人拿餃子當主食,南方人拿餃子當點,從抗戰剿共軍興,前後方民眾來了個流徙,在飲食習慣方面,於是有了絕的變化。年輕的一代因為長居川黔雲貴,對於辣椒有了偏嗜,拿麵食當主餐的人,漸漸了來。現在臺灣無論那個縣市,街巷隨處見餃子館,足證餃子已經為社會最眾化的食品了。

餃子有蒸煮分,所煮的叫水餃,蒸的叫蒸餃。滿洲人管水餃叫煮餑餑,黃河兩岸有的方叫扁食,最特別是山東菜管煮水餃叫「包」。外鄉人初履斯土,聽說包時常被弄莫名其妙。

當年北方鄉間民情淳樸,生活節約,除了逢年過節才吃一頓白麵餃子外,平素半是吃蕎麥麵、高粱麵、豆麵、帶麩皮的黑麵包餃子的。至於談餃子餡,雖有葷有素,葷餡兒除了豬牛羊外,還有雞、蝦仁、魚、三鮮等;葷餡還有配白菜、白菜、菠菜、韭菜、韭青、韭黃、蔥、茴香、西葫蘆、冬瓜、南瓜、薺菜、扁豆的,有的人甚至拿蘿蔔英,掐菜鬚做餡兒的,雖屬於廢物利,別具一格,偶或吃一次,倒另有風味。素餡是白菜、菠菜、粉絲、豆腐、金針、木耳、冬筍等等,是加入雞蛋、金鉤、韭黃那就為花素了,另外有南瓜、雞鴨血、金……(内容加载失败!)

(ò﹏ò)

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