從前考古專中國通的福開森說：「儘管德國人誇稱德國做的香腸火腿，滋味，花式，雄視歐亞各國，說這些話的德國人，我敢斷定他們沒有嘗過中國的雲腿蔣腿，否則絕對不敢言不慚，吹誇說德國火腿是世界一的。」
民國十年左右，北平德國醫院的狄勃爾夫，不但是當時醫學界的權威，且是紳商各界際場合裡的甘草。他曾經說過他特別愛吃中國菜，凡是經他妙手回春治的閨秀，豪富名流，知他的特嗜，真是鄴中鹿尾，塞駝蹄，羅列滿桌，時常十半月頓頓吃中餐。他最愛吃火腿燉的湯、火腿煨的菜，尤其是雲腿夾麵包，他認為那比熱狗三明治，不知高明少倍。
中國人遠者食名袁子才，《隨園食單》裡素菜葷燒的，十八九離不開火腿。狂人金聖歎在臨刑的時候，還忘不了告訴他兒子說，豆腐乾加花生酒，有火腿味。見此公不但愛吃火腿，且認為火腿酒，是無的雋品，才有這種妙喻。近者「洪憲皇帝」袁項城，雖他是河南人，是每餐必備火腿熬白菜墩。譚延闓的畏公魚翅，全是火腿雞湯借味，離了火腿就不其為譚菜名餚的品啦。
照情形來，不論古今中外，啖的老饕，對於國產的火腿……（内容加载失败！）
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