近幾十年來，川滇一帶講究吃黃敬臨的姑姑筵，湘鄂江浙各省爭誇譚廚，果了明清兩代皇帝的北平，不嘗嘗赫赫有名的譚菜，總覺意猶未足，似乎覺有點沒玩夠，缺點什麼似的。我提譚菜，一般老饕總喜歡譚菜跟譚廚兩者互相比較，其實兩者是似同實異，兩不相侔的。
譚廚是因為組庵先生尊人在廣東遊宦年，所調教來的廚師，骨幹仍舊是羊城風味。不過組庵先生深恐老人齒脫胃弱，所精研餘，無論燒烤燉炒任何菜式，儘管腴潤濃厚，一切軟爛柔嫩為主，再加湘菜固有的烹飪手法，於是形馳譽江南北譚廚獨特的風格啦。
至於譚菜，在民國初年，知者尚不甚，了曹錕賄選，登總統寶座，八百羅漢整花酒，飲食徵逐，講求割烹，偶有人發現譚菜頗調羹妙，再加者鬨，於是譚菜由馳譽公卿間，名滿京矣。
譚菜的主人譚祖任號篆青，乃祖玉生是光年間舉人，乃父叔裕是同治年間進士、翰林院編修。他本人是光緒末年的拔貢，是簪纓世，書香門。譚不但古文駢文，詩詞更是風骨放蕩，清勁冷艷。同時精於賞鑒，庋藏的古玩字畫頗有幾件珍品。
民國初年譚在財政部給李思浩總……（内容加载失败！）
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