口於味，是隨時有變動的，拿三十年前剛光復的台北來說吧，首先是廣州菜行其，四川菜隨後跟進，陝西的牛泡饃，居插一腳，湖南菜鬧騰一陣後，雲南的薄片、湖北的珍珠丸子、福州的紅糟海鮮，曾經煊赫一時。吃了湯湯水水的清淡菜後，又換換口味吃點膏腴肥濃的擋口菜，於是江浙館又乘時。最近我台北，發覺吃的目標似又指向揚鎮一帶的吃食了。現在台北雖陸續開設了不少淮揚飯館，是吃來，少總有點似是非的感覺。
鎮江雖是處江南，是鎮江人的風土人情飲食習慣，不同於蘇昆常錫，反跟隔江的揚州似乎比較接近。早茶館來個皮包水，燈晚泡澡堂鬧個水包皮，與揚鎮兩是完全一樣的。
現在台灣概是物稀為貴的關係，一客炒鱔糊，軟兜帶粉，價錢實在乎人像外。當年揚鎮一帶吃早茶叫一客脆鱔，堪稱物價廉。魚一端來堂倌草紙合來雙手一壓，拿來酒，真是迸焦酥脆、鹹淡適口。不像現在台灣淮揚館的脆鱔炒鍋，還加一勺蜜汁，變膩不爽，原味不彰了。
揚鎮一帶最講究吃干絲的，十來歲的孩子們麵茶館當學徒，一件是學切薑絲干絲，等練切來薑絲干絲長短整齊……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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