叶飞将鳜鱼处理，将火腿，冬菇黄瓜等辅料全切了鱼鳞状，最又将鸡切了比莲子一些的丁，鸡丁面放入淀粉蛋清及精盐味精抓拌均匀，在一旁先腌制。
候，叶飞才将炒锅拿了，清水冲洗了一放在了炉灶，火将锅面的水分烧干，将适量的花生油倒了进。
久，花生油被烧至三四热，油又叫温油，温度在八十度至一百二三十度间，候的油虽温度了，但是油面平静，并有烟。
温油，主是处理一些软炸食品，因油温不高，炸的食品很嫩很口。
见油温了，叶飞将一旁腌制了一儿的鸡丁拿了，轻轻的全划入了锅面。
操步骤在厨师行业有专业的称呼，叫滑炒。
所谓的滑炒，就是在食材初炒的候，温油慢慢的滑。
做法在鸡丁鸡丝鱼丝的处理中是经常的，因做的鸡丁鱼丝不仅仅很嫩，且不已炒烂炒变形。
，由食材的不同，滑炒的候所的油温有些差异，像鸡丁鸡丝的食材，在油温达四热的候滑炒是最的，因食材容易滑散，做方便。
像鱼丝易熟易烂的食材，在滑炒的……（内容加载失败！）
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