叶飞简单的面粉的分类介绍了一，将面粉倒入一白瓷盆中，紧接着拿一烧水锅，烧半锅热水。
等水温达七十度左右的候，将火关，锅面的热水倒入一盆子面。
面盆中的面粉中间摊一凹坑，首先往面加入少量的精盐，才将热水往凹坑面倒入适量，擀面杖始慢慢的搅拌。
一边搅拌，叶飞一边介绍：“锅贴，我刚才说了，属秦淮八绝一，但是锅贴却又并不是秦淮专有的，华夏几千年的历史，人在食的制很方难免现相同的食，就像锅贴一，不仅仅在苏菜中有，京食中有锅贴，不形状略有不同，馅儿有所不同已，京南锅贴主是牛馅儿主，京锅贴又叫串儿饺子，不仅仅牛，猪羊些行，京南锅贴讲究的是锅锅贴的底部金黄酥脆，京的锅贴讲究的是锅锅贴底部有冰花，所谓的冰花，就是在我煎制的候首先在锅底倒入冰花汁，冰花汁的做法非常简单，面粉，油水的比例按着一比二比六勾兑，今我做的是京南牛锅贴，所就不勾兑冰花汁了，但是不管是京锅贴是京南锅贴，让做的锅贴酥脆焦香，面就必须温水。”
“……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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