四四席讲究很，规矩很。
就拿菜说，首先的是头菜，就是一件，紧跟着是二菜，需是一热菜，叫一行件。
叶飞将头菜熏鲅鱼做，就接着做二菜酥炸公鸡。
“酥炸公鸡，听名字，很人就是像麦德基肯劳些国外快餐店面的炸鸡一，是整的，其实不是，具体怎做？了。”
说着，叶飞将手中的一公鸡拿，：“酥炸公鸡所的公鸡，最是一月左右的嫩鸡，鸡的比较细嫩，吃嘴软滑又汁，非常口，我现在的公鸡是二黄走鸡中的公鸡，鸡我前面介绍，是非常极品的一鸡，不管是公鸡是母鸡，是千金难买的，且我手中的二黄走公鸡生长的间正是初春一月的，所在鸡做的酥炸公鸡又叫炸春鸡，鸡重一斤，宰杀内脏羽毛剩八两左右。”
“炸春鸡其实不仅仅是鲁山省有做，在京有做，不二者在处理公鸡的候刀法不同已，鲁山省做法是将腿切两块，鸡翅两块，是切两块，头颈一块，鸡一块，总共八块，京做法则是腿两块，翅两块，两块，脊两块，同是八块……（内容加载失败！）
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