中华电视台的《烟雨江南》连续剧，演王镖头在同堂约御前退休侍卫荣敬跟甘凤池便宴，有一菜叫“梯鸭掌”。菜确实是同堂的拿手菜，舍间跟他往年，笔者仅仅吃一两回已。平日筵酌您点梯鸭掌，茶房一定回说调不全，有准备，表示歉意。同堂年生意很广，主顾有城城外的干果子铺跟西口北口的皮货庄等，一请客就是几十百桌。北平各饭庄有不文的规矩，每年年底封灶前，由东或掌柜的面，分批宴请有往的主顾，谢谢一年的照顾，同告诉主顾，新正座的日期。凡是头年吃哪饭庄子封灶酒，年请春卮，不照顾别饭庄子的。
每饭庄封灶酒，是一些拿手菜，同堂的头菜就是梯鸭掌了。早年吃烤鸭是不带鸭舌、鸭掌的，每山东馆有烩鸭舌、鸭腰，是烤鸭身割的。至鸭掌卸，清水泡一，顺纹路撕掌薄膜，黄酒泡。等鸭掌泡涨，鼓像婴儿手指一肥壮爱，拿主骨附筋，一律抽不，中腰封肥瘦各半火腿，切二分厚的片。一片火腿加一鸭掌，春笋或冬笋切片，抹蜂蜜，一海带丝扎，文火蒸透……（内容加载失败！）
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