不久前一火，台北牛面的源桃源街烧惨，有些朋友跟我说，又少了一处吃牛面的方啦！我说：“我是‘曾经沧海难水，除却巫山不是云’。在一九四九、一九五○年我曾经光顾桃源街吃牛面，那餐具洗太马虎，一水净实在令人恶。牛挑选则有欠精细，老嫩不一，且分油腻。最怕是放一两片湿漉漉的生菜叶子在碗，果是喷农药的菜，准保残留农药冲洗干净，所我此一回，不例。”
谈吃牛，武昌的牛豆丝，固远近知名，海弄堂汽油桶的牛汤，倒货真价实，腴不腻。说真正吃算洛阳吃早点的“甜牛”就“油旋”，晚饭“三翻一吹”的薄饼卷碗。
洛阳人清早，讲究吃甜牛就油旋，我刚洛阳，一听说吃甜牛恐怕吃不惯，正打算敬谢不敏，我的一位同郑珍说：“甜牛是清炖牛不放任何佐料，连盐、葱花免了，初洛阳的人总误是放了糖或蜜，所叫甜牛，你吃几瘾呢！”我说：“我从喝惯清蒸牛汁，鲜味，已经领略年啦！清牛汤，不是甜的，准合我胃口。”
油旋又叫“一窝酥”，是油烙的饼，饼中间有一块面头儿，筷子夹……（内容加载失败！）
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