古人说：“食不器。”所谓器并不一定说是餐具古朴雅驯，同有配合烹调技术，若某些器皿，才入味。例扬镇著名劖（现在叫它“狮子头”了），必定砂钵子炭基煨才滑嫩够味。吃真正四川泡菜必定有泡菜坛子，才泡标准的四川泡菜。
舍虽世居北方，先曾祖、先祖曾游宦云贵四川。西南人嗜食麻辣，犹北人喜葱蒜，二者同有杀菌辟瘴功，兼刺激食。先世游宦南北，全老少，习惯，辣椒乃餐桌每饭必不少的料，泡菜更是宜饭宜粥的菜。四川泡菜固名，泡菜坛子虽是粗陶制品，是别处烧的就不劲——现在莺歌窑户有烧的坛子售，甚至有人拿子订烧，是烧的制品愣是不劲。
广东有泡菜是糖醋泡的，配烧腊吃，外省人叫它泡菜，广东人叫它“酸果”，其实跟四川泡菜完全两码子。正统四川泡菜，使材料不，花椒、盐、高粱酒、姜片、红辣椒、冰糖数块，连同所选蔬菜洗净，布水分吸干，一并投入泡菜坛子。不有一点油星水分，否则泡不几，面一层白沫子，一坛子泡菜就报销了。泡菜所蔬菜包菜、黄瓜、莴笋宗，泡菜高手放些象牙白……（内容加载失败！）
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