江苏泰县面馆的脆鳝是苏北了名的肴，堂倌炸酥的鳝鱼倒在一张厚草纸，一夹一压鳝鱼粉，撒在拌的干丝，有黑有白，酥脆绵软，是酒的隽品。吃剩的脆鳝，倒在白汤面更有味儿。
无锡人吃鳝鱼、鳗鱼是最有研究的，讲究粗鳗细鳝，鳗鱼越肥壮，则越细嫩，鳝鱼粗不指，则鱼紫失鲜。所在无锡饭馆子是鳝丝、鳝糊，果您炒鳝片或马鞍鳝，堂倌就知您是外路人，非本乡本土的吃客了。
扬镇一带处理鳝鱼，主张生剔活剥，跟台湾处理鱼一。无锡杀鳝方法则跟别处不同，他是先活鳝在热水一滚，捞，剔肠骨。水鳝鱼，鳝血不致流失，不但营养分高，且比较人。他鳝鱼切段，酒、酱油、冰糖屑浸透沥干，锅猛炸，炸脆鳝，年无锡城北拱北楼的脆鳝面是无锡一绝。
是在无锡吃卤鳝面那就聚丰园了，一般面馆的卤鳝面是脆鳝加汁，唯独聚丰园的卤鳝面是鳝鱼划宽条。先将鳝鱼在盐、酒、酱油浸泡三，滤干，入滚油快炸，微见焦黄，浇入加糖酱汁，使卤汁悉数被鳝鱼吸收，放汤煮面现做现吃，放汤少就师傅的手艺了，汤少卤面糊，汤鱼……（内容加载失败！）
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