现在台湾的饭馆，不论宁浙是川扬，有油淋鸽应市，其实是广东一名菜，最初是广州太平沙太平馆研究的。他鸽买回，少许酒糟加蛋黄、绿豆拌在饲料喂鸽子，等摸鸽子脯三叉骨软硬适度，鸽子差不就有十两重，宰杀了。收拾干净的鸽子像挂炉烤鸭一，挂在凉方让风吹干，使内外水分完全消失，卤汁、芫荽汁调在一，在鸽子身抹匀。据说鸽子入味不入味，全师傅料配何、涂抹是否恰处了。做油淋鸽有一特制的紫铜罩子，鸽子放在罩子面，左手提梁就锅，右手勺子舀了滚油，往鸽子身反复淋浇，端桌皮酥嫩，绝无骨相连、撕不、咬不断跟牙齿难的尴尬情形。
梁均默先生说：“谭组庵先生生前跟我说，他广州留恋的，一就是太平馆的油淋鸽，他一人曾吃八。”组庵先生食量本宏，所说属实情。现在台湾的宁绍馆油淋改水煮，比油淋易撕嚼了。
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