民国初年江南北的饭馆子，除了淮扬馆，算徽州饭馆最流行了。徽州馆子不但盘碗，真材实料，且厅堂布置排场，相富丽堂皇。胡适先生在世，常说他乡绩溪，水势湍急，鱼争游，所鱼类的鳍尾非常壮硕。别的饭馆卖红烧划水，他绩溪的饭馆有清炖划水，那是别处吃不的。所我一见面，他总是劝我安徽逛逛。
有一年我盐栈有一批子盐运西梁山，一些押运人员全派遣在外，所我就亲马，押着盐船，溯江。船安庆、芜湖，有少数盐斤割，船伙告诉我：安庆胡玉酿造的豆瓣酱号称一，您不妨买几罐带回送人，爱吃辣的人，无不视珍味呢！是我就买了四打准备送人。晚他的少东胡其桐特登船造访。他在国是念食品加工的，回国辣豆瓣酱经他研究改良，不但在西湖博览了奖，每年销售欧各国的数量很观呢！
据位少东说，座店是同治年间，平定“洪杨乱”，他曾祖父设的，目前酱园子已有千酱缸轮流晒酱了。他做辣豆瓣酱，一律选疤瘢的蚕豆，首先将蚕豆晒透干，皮磨碎，裹面粉蒸熟，让它酵，最加入辣椒酿制。他……（内容加载失败！）
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