做豆腐剩的豆粕，北方叫它豆腐渣，因每产量不少，十八九猪的饲料了。豆腐渣本是炒吃的，是北方人生活简朴，环境较差的人，每日三餐总搭一两顿杂粮，不是蒸窝头，就是贴饼子，不比南方几省鱼米乡顿顿有白米白面吃，豆腐渣虽很便宜，是炒太费油，所不肯随便炒菜吃。先祖慈有一贴身女佣叫辛阿姐，是苏州人，做几菜精致细巧，不苏州风味。常听名医杨浩、张菊人说：“豆腐渣残存的营养价值老年人或怕胖的人，最相宜，惜不知利它菜吃。”一直记在，每年了农历六月，先祖慈向例吃观音斋一整月，不动荤腥，一月的斋菜，就归辛阿姐打点了。有一，我陪老人进餐，辛阿姐舀了一汤匙菜给我，说是松，我吃嘴酥松香脆，比福建松吃，才知是豆腐渣炒的。说：“素炒豆腐渣最是花生油，先油烧热，随炒随加油，等炒透放凉，香脆适口，果放点雪蕻、笋片同炒，更是吃粥的隽品。”
舍亲李榴孙是合肥李仲轩的文孙，幼茹素，北平在舍间吃素松，回海厨房给他炒素松吃，是他又不清楚是什东西炒的……（内容加载失败！）
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