中国人懂拿黄豆水浸磨浆，滤渣滓，盐卤点豆腐吃，据说是汉代淮南王刘安明的。豆腐的主营养分蛋白质、脂肪、糖分等，跟牛奶的价值分相差无几，是价钱方面，便宜啦。豆腐宜荤宜素，够做近百的菜式。早年我在浙江嘉兴烟雨楼，吃一餐由水月庵静师太做的一桌豆腐席，实在令人叹观止。荤的做法有海老伴斋的鸡刨豆腐、老正兴的火腿烧老豆腐，广州东南园的鸡蓉酿豆腐，南京夫子庙六华春的红白豆腐羹，汉口圃的蹄髈炖冻豆腐，北平灶温的虾子锅塌豆腐，是豆腐入馔的杰。台北虽各省的饭馆子有，各菜式，菜牌子照列不误，是做菜的味，够似是非，已经算不错了，有的名存实亡，完全离谱儿，弄人啼笑皆非。最近在精华馆跟几位朋友酌，菜馆口味，介乎广州客间。我让堂倌记几菜，先喝酒及吃饭。其中有菜叫脆皮豆腐，豆腐切骰子块儿，炸遍体金黄，配其白胜雪的细绵白糖，蘸着豆腐吃，豆腐炸不老不嫩，吃嘴别有一番风味。因豆腐菜式虽，是是咸的，在恣飨，有一点甜食油腻，已经很，何况豆腐做甜食比较别致，……（内容加载失败！）
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