刀功究竟有有？有！科研究证明，食材的表面积极影响烹饪的风味。
刀功影响了烹饪流程，菜色的纹理香味，甚至有一些更“玄”的影响。
八菜系无不重视刀功，你无法象粗细不一的土豆丝被炒什鬼子。
更无法象青椒丝面现了块，又是何等糟糕的感受。
鲁菜厚重历史悠久，宫廷菜式极尽繁琐，不离刀功；
粤菜号称无物不入菜，各刀法在餐桌展现的淋漓尽致；
川菜百菜百格，其中的一格一调，哪又离刀功？
在华夏各菜系中，又苏系淮扬菜最是考较刀功，是历史原因决定的。
腰缠十万贯，骑鹤扬州！
果说鲁菜是靠历史沉淀、川菜是靠平民所崇、粤菜是崖山华夏精华南移，淮扬菜就是拿钱硬生生‘砸’的！
是那些腰缠万贯的有钱主儿硬生生倒逼了一食不厌精脍不厌细的淮扬菜系。
苏菜中，刀工见淮扬，话不是胡乱说说的！
吕绿馨身苏菜系，在场者倒有八认选择‘文思豆腐’与周栋较量，毕竟菜列淮扬菜刀功三甲，求‘刀切豆腐细密’，求几近变态，一般的‘师傅’未必敢轻易尝试。
却吕绿馨最提的……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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