周栋在佘玉龙耳边轻轻说四字。
扩缘伸张!
“扩缘伸张?”
佘玉龙沉思半,中忽明悟:“居做!谢面王教我,周面王真是名不虚传!”
菠萝包的灵魂在最层的张脆皮,一般的面点师够做一层薄厚均匀的脆皮就已经算是合乎标准了,像他两层脆皮叠加‘灵魂’的,简直是凤毛麟角。
周栋的灵感就源二层脆皮。
入烤箱烤制菠萝包的候,厨师往往考虑脆皮不受热裂,所就有几人敢将一层‘灵魂脆皮’的面积做,最送食客面前的菠萝包,脆皮面积占层面包体的三分一甚至不。
了防止层脆皮被烤裂,面点师将其划一井字形的格子,就像是高速公路的防裂带一。
果有了二层脆皮,面点师掌握烤箱的火候,就利一层脆皮受热,二层脆皮的面积做。
按照周栋的构,佘玉龙肯一番功夫苦研究,二层脆皮就扩充边缘、甚至向方沿伸,包裹住菠萝包的部分主体!
果功,菠萝包的口味不说提升十倍,提升三五倍是板钉钉的。
佘玉龙越越是激动:“周面王,真不知该何感谢您了。”
“不感谢,我……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
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