‘坛荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙’
年有穷酸秀才了句诗,从此‘佛跳墙’名鼎鼎,闵菜一,
怀良人精通各菜系,尤其擅长粤菜闽菜,就算是他不敢说做一的佛跳墙。
就是因菜讲究厚味博杂,非一菜味独,博采众长,无数厚、腻、浓、鲜味其一味,一味网罗众味,却又与众味有别。
正宗的佛跳墙,讲究‘汤浓粥、鲜厚膏、入口香糯、百化一’
虽配料有百夸张,却足足有十几山珍海味在其中,
计有:鲍鱼,海参,蹄筋、鱼翅、鱼、花胶,瑶柱,干贝、鱼翅、花菇,排骨等等……
正宗的佛跳墙不仅包含些材料,且每一材料求精益求精,
比鲍鱼最低“九头鲍”,海参辽参,花胶耐炖的石斑鱼胶……
些高档的食材普通人别说是吃,恐怕连听听说。
简单说,佛跳墙是先做十几菜,才放在一处慢火细炖,最的具就是紫砂炖盅,且是老砂老盅才,
盅千万不是炖别菜色的,最是‘专盅专’,
做佛跳墙,养盅三年,半功倍。
周栋日让周爱国找严一习菜,却严胖子专业,居……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
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