“是周主厨亲手做的猪头？”
百味生微微一愣，难认真了。
猪头，卤菜中的一菜，卤菜，则是华夏菜系中有着悠久历史身特点的菜系。
果溯历史，卤菜应该是源‘路菜’。
在古通并不达，商人行旅、书生赴考、官员任、保局行镖，遇风霜雪雨，难免就错宿头。
错宿头吃住怎办？
那年头有外卖，的住说，不了被席，吃的东西就比较让人头疼了，干粮保质不坏，不光啃干粮吧？
富商官员求助厨师，是就现了‘路菜’，就是既保证口味，又有保质功的菜色，卤菜因吃着方便、味、且比一般热菜更方便保存，就了路菜中不或缺的一部分。
所才说有路，则必有卤，有卤怎有猪头？
卤菜分南北各系，有红卤、盐焗、麻辣等等……其中麻辣两湖与川，川菜中的麻辣兔头就是代表，盐焗江北江南是有的，说红卤，却有‘古红卤不江’的说法。
红卤兴北、止淮扬。就是最高油、扬州一带，江南人爱吃的是清淡口，白煮蘸老酱才是他最典型的吃法。
楚接南北、通蕖四省，卤菜在楚的展是远胜各，但……（内容加载失败！）
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