锅炒油酥，又分‘生炒’‘熟炒’两手法。
所谓生炒，是冷锅已经熬煮的热猪油火炒酥，一般是炒搓酥烧饼中的油酥，炒的油酥更透，揉在烧饼中，吃的候层次分明。
生炒的缺点是油酥透熟，放在搓酥烧饼中，食客接受，若是放在油酥火烧类面食中，那就完全不了。
因两面食讲究的是一‘内外皆酥’无分界，你在搓酥烧饼中现油酥层，有些精细的厨，甚至油酥做两层甚至是三层，在油酥火烧或者夹皮中，却有明确的分界，讲究的就是一从外吃内香酥，不有明显的酥面层！
就需熟炒，说的熟不是炒熟炒透油酥，是指锅熟，热锅入冷猪油，快速将油酥炒五熟，迅速揉入提前活的面粉，‘混合面’做油酥火烧，才做内外皆酥无分界，一咬一咔嚓响，瘾着呢。
现在的楚的油酥火烧就是魏记的吃，很不是连基本的油酥炒不，就是揉合的功夫不，是力不济，更有的干脆偷减工序，直接除了油酥面，面拌入些素油，锅前煎一层不伦不类的硬酥皮就敢说是‘油酥火烧’？
周栋前是不吃，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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