厨师说,萝卜是一很难控制的食材,经常是‘萝卜、败萝卜’。
《本草纲目》说,萝卜是‘蔬中最有利者’,昧辛甘,无毒,入肺、胃经,具有消积滞、化痰热、气、宽中、解毒的功效,治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等症,
萝卜烧、萝卜豆腐羹,是民间常食的味、常菜的杰代表。
萝卜有一最的弊端,就是味太冲鼻,仅次蒜‘怕的味’,
所做萝卜或者是油焖顿,厚味掩盖,或者是与豆腐类‘百搭’食材同入菜,就算是鼎鼎名的萝卜豆腐羹,那是足油水的,否则很难味。
萝卜入冷盘其实是一非常胆的行,凉调萝卜丝爽口吗?那是因食客吃了鱼忽改变口味才感觉妙的,你一菜就凉调萝卜丝试试?估计桌的女士直接掩鼻子了。
武宫正田白萝卜片榫接鱼片,主是照顾食客感观的享受,另外萝卜片搭配鱼鲜,萝卜的冲鼻味海鱼的淡淡腥气在一定程度相互抵消,
但仅此已,达那位岛国高僧在笔记记载的‘彩凤飞舞、异香扑鼻’,其实远远不及。
不高僧十面倒有九是半拉,文修……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
抱歉,章节内容不支持该浏览器显示~
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读!
谢谢!!!