问的问题，徐拙在网见不少。
很人着的水龙头就喷厨师浪费水，不懂节约，甚至怀疑是厨师报复老板的方式。
其实做饭候水龙头，主是了给灶台降温。
饭店的厨房灶台基本挨着，火候每灶头的温度在一千度，不着水龙头降温的话，不锈钢的灶台很容易鼓包变形，危害灶台面的鼓风机线路及燃气管。
另外，厨师在忙的候，需不停的水，菜品焯水、勾芡、烧汤、炖煮甚至刷锅洗锅，少不了水的候，不一直着水龙头的话，厨师需频繁的水龙头关水龙头，很影响厨师的效率。
最一点就是，厨师从水斗取水一般是炒菜的勺子，给水留油污。一直着水龙头，油污冲走，保持水质干净。
徐拙闲着，认真的给讲了一遍。
前每次视频有人说浪费水的儿，今算是做了统一解释。
说完些，他的注意力就全放在了锅的那块面。
在将滚不滚的锅煮熟的方式，叫浸熟。
浸熟在很菜品见，比粤菜名品白斩鸡，海南名菜文昌鸡，是浸熟的方式做。
浸熟的手法做的鸡色泽金黄，皮脆嫩，滋味鲜，久吃不厌。
除了两……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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