焯水是烹饪中最常见的一工序。
部分蔬菜一些腥臊味儿的类，烹饪前进行焯水。
让徐拙觉意外的是，做葱拌豆腐需焯水吗？
菜不就是豆腐弄碎，拌一些葱末就行了嘛。
总感觉焯水有点此一举。
“做豆腐菜，不管凉拌是热炒，哪怕是烧汤，最先焯一水，做不仅味更，口感稍稍有些不一。”
老爷子一边操，一边给众人讲着面注意的项。
就拿焯水说，并不是直接往水一倒煮一就行了，面有讲究。
先水烧，水面加一勺食盐，切块的豆腐倒进汆水。
汆水的间不太长，三四分钟就，主豆腐中的有害物质或者添加剂类的东西清理掉。
今买的些豆腐是热豆腐，加纯石磨做的，味比较纯正，所闻不什别的味。
但是等凉了的话，豆腐中往往有一股子豆腥味。
水焯一，豆腥味才消失不见，且豆腐经汆烫，豆腐中的鲜味物质被激，吃味更。
锅放盐的做法，则是让豆腐不易散，口感更加嫩滑。
另外豆腐吃，不直接焯水，先盐水泡半。
豆腐才更加筋，吃口感更加……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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