徐拙端着一拖盆蟹壳倒进了锅，一直等锅的蟹壳跟油齐平才住手。
锅的油温确实不高，徐拙站在灶台前等了一儿，才有细密的气泡顺着蟹壳边沿冒。
闲着，老爷子给徐拙讲了一油温的分类，省孩子在不懂装懂闹笑话。
在中式厨房中，很少少度表达油的温度，油温，厨师更习惯几热度量单位。
根据热油温度的划分，每热约25度左右。
厨师习惯按照油的温度，油锅分四等级：温油，温热油，热油及烈油。
温油，称三四热。油温在100度左右，此油面泛白泡，无声响青烟。
温热油，称五六热，油温在150度左右，此油面向四周翻动，略有青烟升，油温最适合煎，软炸等。
热油，称七八热，油温在200度左右，此油面的翻动转向平静，青烟四并向冲，油适炸、烹、炒、氽等烹调方法。
烈油，称九十热，油温在257度左右，即将燃点，仅适爆菜。
手测试油温，有技巧的。
手掌放在离油表面5~8厘米处，果有温热感，油温则约100~120，就是四热。
果掌温热但不觉烫慌，温度则约120~140，就是五六热。
果……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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