培庸有点意外：“你不懂芡水的区别？”
徐拙摇了摇头，他是真不懂。
勾芡，徐拙一直就是弄点淀粉水倒进锅就完了。
面有什门不？
建国他倒是少知一些，不是一知半解。
曹坤做卤的，勾芡他说比较陌生。
薛明亮擅长炒，除了鱼香丝类的需勾芡的菜，其他不了解。
建国就更别说了，一直灶，勾芡的了解仅限最初级的阶段。
至徐老板，不提罢。
几人迷茫的眼神，培庸乐了。
“，趁着儿，就给你讲一勾芡的区别法。”
勾芡是指在菜肴接近熟，将调的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁原料的附着力。
从使菜肴汤汁的粉浓度增加，改善菜肴的色泽味。
勾芡一般分两类型。
一是淀粉水加调味料，勾芡方式被称兑汁。
另一是纯淀粉水，行话叫白汁，是平最常见的勾芡方式。
根据烹调方法菜品特色，勾芡的方法致分四：包芡、糊芡、流芡、薄芡。
包芡一般爆炒方法烹调的菜肴。
粉汁最稠，目的是使芡汁全包原料，鱼香丝、炒腰花等是包芡，吃完菜，盘底基本不留卤汁。
糊芡一般熘、滑、焖……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!