着豆腐在鸡汤中翻滚,徐拙有些诧异的着老爷子问:“爷爷,不就是跟平桥豆腐的做法一模一嘛,哪是你创新的?”
老爷子笑笑:“接全是我创新的。”
了证明己说话,老爷子主动手始做。
首先热油滑锅,放一块猪油进。
猪油化,入葱片爆香,接着入香菇片,香菇的香味儿飘入午餐片。
徐拙呆呆的着老爷子操,一步确实跟平桥豆腐不一,因平桥豆腐有任何爆炒的步骤,哪怕爆香是从温油火进行的。
正宗的平桥豆腐,讲究的是温。
从始结束,汤最的特点就是温。
哪怕做,在豆腐羹面淋明油,锁住豆腐的热量,导致菜根本不冒烟,比较温。
但是其实菜的温度非常高,吃的候一不注意就被烫嘴。
所菜有“勺不,气不,勺气”的说法。
现在老爷子做的,是典型的鲁菜菜式。
先爆炒,配料的香味儿彻底爆。
加入猪骨高汤。
正宗的平桥豆腐的是鸡汤鲫鱼脑提鲜。
前老爷子说熬鸡汤,徐拙是了做平桥豆腐。
结果鸡汤是给豆腐片二次焯水的。
现在他猪骨高汤往面一加,菜……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
抱歉,章节内容不支持该浏览器显示~
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读!
谢谢!!!