煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一既清爽，又有营养的味佳肴，其风味，历被推席馔。
所被列淮扬菜的名菜。
菜鲜香扑鼻，佐料的鲜香味经烹调，复合豆腐干丝，吃爽口胃，异常珍，百食不厌，回味无穷。
整菜不见一滴油花，有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表。
徐拙曾经在《舌尖》菜。
前扬州候吃。
味确实。
煮干丝旁边，是淮扬名菜软兜长鱼。
菜最的特点是笔杆粗的鳝鱼骨切段，热炒桌。
徐拙前光听说菜，从吃。
菜不扬州或者淮安，很难吃。
因做菜最的难点就是鳝鱼骨。
笔杆粗细的鳝鱼，抓在手中就够难的了，再骨的话，真有些难人。
所有了淮扬区，才有厨师愿意做菜。
据说软兜长鱼是淮扬区最喜欢招待客人的一菜。
菜不仅名气，且吃味非常。
淮扬菜的师傅格外喜欢鳝鱼。
甚至淮扬菜中专门有全鳝宴。
全鳝宴一共108菜，每菜是鳝鱼主料做的。
不说菜品的类别，光108菜的鳝鱼，及所需耗费的刀工，就让人手腕酸。
淮扬菜果是厨师最不友的……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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