关腌制臭鳜鱼的教程，网有很。
前徐拙技着实在网了不少，帮忙找了很。
但是教程很，做的却很少。
因那些教程，很不是徽州人做的。
哪怕是徽州人做的，添油加醋的进行了修改。
再打着正宗的旗号宣传，误导别人。
首先一点就是，新鲜鳜鱼杀，直接抹盐进行腌制，不清洗。
鳜鱼肚子有内脏血的残留，才更容易酵入味，些全洗干净的话，等鱼腐败酵。
两者虽似一，但是做的鱼味却不一。
因有内脏残留的鱼，酵间更短，鱼虽隐隐有臭味儿现，但是质却并未腐坏。
相反，因经历了石板重压，鱼中的水分被挤，鱼变更加劲细嫩。
鱼洗净进行腌制，鱼真的变质腐烂，口感就变松软烂，全无劲的口感。
且有生水的加入，鱼很容易腐烂变臭。
两者的区别，很少有教程说清。
甚至有的人明知做是的，但是又担被人说不卫生，所人的增加了洗鱼的环节。
了，做臭鳜鱼肯定是清洗的。
不清洗的步骤，放在了锅进行烹制前，候才腌制的鳜鱼外外清洗一遍。
那些因腌……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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