糖醋鲤鱼是直接炸熟的，所刀花很重。
了够鱼炸透，鲤鱼身一般打牡丹花刀。
所谓牡丹花刀，是在鱼鳃两厘三厘米的方，直刀的方式切进，快椎骨的候转动刀口，向鱼头的方向再横着切两厘米。
鱼翻，在鱼轻轻划两刀，牡丹花刀才算完。
所打刀花，一是够最限度的鱼较厚的部位切，使鱼够炸熟炸透。
另一原因是，鱼身全部打花刀，提鱼尾，鱼就像牡丹花的花瓣一层层叠叠的，比较观。
因此刀花被那些文人雅士称牡丹花刀。
鲤鱼身打牡丹花刀不仅观，且够让炸的鱼沾更的糖醋汁，吃口感更。
所，做糖醋鲤鱼打牡丹花刀，就了厨师约定俗的习惯。
了，一般庭制不麻烦，直接打斜刀行。
切够深，一炸透。
徐拙拿着菜刀，先抽腥筋。
所有鱼类中，有鲤鱼的鱼筋比较腥，特别是黄河面的野生鲤鱼，腥味儿更浓，不光有鱼腥味儿，有土腥味儿。
所鲤鱼的鱼筋被称腥筋。
不是所有的鲤鱼抽筋，不是黄河捞的鲤鱼，腥味儿其实，抽不抽无所谓。
除了鲤鱼外，其他鱼……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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