做糖醋鱼的候，炸鱼有一定难度。
炸狠了鱼有糊味，炸轻了鱼不熟。
油温太低，炸的鱼不酥，软绵绵的口感。
油温太高，炸的鱼生外熟，让人难咽。
除了油温外，挂糊，是影响炸鱼口感的关键。
等油温升高的候，徐拙鱼从盆提，控一面的料酒，顺便鱼身的所有葱姜挑干净。
些腌料清理干净，不在油锅炸糊，导致鱼有苦味。
干净，徐拙提着鱼尾，鱼头朝放在一空盆面。
另一手端着刚刚搅的面糊，顺着鱼尾慢慢往倒。
一边倒，一边左右转动鱼身，让所有的花刀散，面糊均匀的挂在鱼身。
等面糊倒完，一些挂面糊的方，手抓着盆流淌的面糊，重新再挂一遍。
争取达外挂面糊，同面糊的厚薄一致。
挂面糊，提着鱼尾颠两，让余的面糊从鱼身掉。
油温七热的候，始炸鱼。
炸前，首先火关，提着鱼尾，鱼头进油锅中炸。
另一手拿着勺子，锅的热油舀，顺着鱼身倒。
淋炸的方法，先给鱼身定型。
所直接锅，主是了防止锅鱼身的面糊掉落。
另外直接锅的话，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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