第三卷 融合 第0898章 甜皮鸭(上)

两,乐山的麻鸭全国各的香料冰糖麦芽糖,全运了四方酒楼。

建国清点货物数量楼办公室报备一,就凑了徐拙面前。

“咱又准备新菜了?”

徐拙笑了笑说:“不算新菜,是打算店现有的甜皮鸭改良一已。”

甜皮鸭的做法,致分五步骤:清洗、腌制、卤煮、油炸、抹糖。

清洗倒是不复杂,曹坤他的几徒弟就完。

具体做法是先白条鸭浸泡三四,让鸭子完全舒展身子。

些白条鸭是通冷链运输的,难免有挤压的现象,所先浸泡,等鸭子舒展再清理,避免鸭的褶皱处存污纳垢。

浸泡始清理,是细致活儿。

不仅白条鸭腹腔中的血块杂物清理干净,鸭头同重新修整,比鼻腔口腔等部位,全照顾。

另外鸭身留的一些毛根,拔掉,尽的鸭子外外收拾干净。

清理干净再洗一遍,斩掉鸭翅鸭掌,鸭子一放在工台,始腌制。

腌制鸭子的香料徐拙己做,腌料一般是五香粉食盐,不今徐拙的是B级招牌技,简单。

腌料了差不有十香料,炒椒盐的方式入锅炒制,再粉碎粉末……(内容加载失败!)

(ò﹏ò)

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