“汁芡其实就是葱烧海参的原始做法,做菜的候不勾芡,汤汁的粘稠全靠海参中的胶质实现。
所做法汤汁少一点才行,太的话就海参炖了。在菜中,汤汁就点缀。
至汁芡,则是葱烧海参的做法流传京城,有位前辈改良的。
他勾芡的方式让菜充满汤汁,不仅吃口感更,且改拌饭吃,比较实。”
徐拙,面真挺有讲究的。
认真感受一系统给的做法,徐拙觉应该属汁芡流派,就是原始做法。
因他有做法从头尾感受了一遍,勾芡的步骤。
,狗系统应该算是烹饪界的复古派了。
不什流派并不重,重的是,吃。
一菜,不管吹花乱坠,典故精彩,传说离奇,一旦离了吃前提,那就离失传不远了,至少名声臭街。
比扔连狗不闻的某不理包子,就是典型例子。
了,葱烧海参菜,够从名菜众的鲁菜中杀,有真本的。
反正徐拙老爷子徐文海做的葱烧海参,一直念念不忘,一段间不吃就的慌。
特别是泡恰处的海参,放嘴轻轻一咬,Q、弹、软、糯四感受,就立马在……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
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